Récolte du cacao

1. Récolte du cacao

Cacaoyer Cabosse

Écabossage

2. Écabossage

Fèves

Fermentation

3. Fermentation

Fèves de cacao fermentées

Séchage

4. Séchage

1. Séchées au soleil durant deux semaines, les fèves de cacao prennent leur couleur brune.

Concassage

2. Les fèves sélectionnées pour leur grande qualité sont ensuite transportées jusqu'à notre fabrique, où elles commencent leur transformation en chocolat.

À partir de la fève, on sépare l’amande
de la coque.

Torréfaction douce

5. Torréfaction douce

Brisures de cacao

Broyage

6. Broyage

Pâte de cacao

Mélange

7. Mélange

Trois ingrédients sont utilisés pour produire Nestlé Dessert®: pâte de cacao, sucre et beurre de cacao.

Raffinage

8. Raffinage

Pour obtenir une poudre fine.

Conchage long

9. Conchage long

Pour un fondant unique.

Tempérage

10. Tempérage

Le tempérage permet une bonne cristallisation du chocolat qui lui donne un aspect brillant.

Moulage

11. Moulage

Une fois emballées de papier Kraft, les tablettes de NESTLÉ DESSERT®, sont prêtes pour réaliser les meilleurs desserts.